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吃螃蟹也分南北派,你是哪一派?

发布时间:[ 2019-11-17 18:50:14]
[摘要] 毕卓食蟹图食蟹代言人这里说的螃蟹代言人,就是两晋时代的文士毕卓。只有像毕卓这样饮酒这样吃蟹,才叫英俊才叫潇洒,从此螃蟹这一食材就获得了极高的文艺范,潇洒哥毕卓也由此成为螃蟹代言第一人。这种洗手蟹,是将

追溯到你的源头,你可以追踪你遇到的一切。

目前,国庆节刚刚过去,金秋时节从这个时候持续到每年的十一月,这是一年中螃蟹最胖的时候。

这是吃螃蟹的好时机,因为海蟹是肉质的,河蟹是黄色的。因此,本月的时令菜肴,让我们来谈谈螃蟹的故事。

螃蟹

吃螃蟹的起源

在我们国家,祖先吃螃蟹有很长的历史。据文献记载,东汉时期的经学大师郑玄在诠释“李周”时,提到了“青州蟹业”,即今天山东产的蟹肉酱。

然而,考古证据比这些文件早得多。例如,在浙江嘉兴马家浜文化遗址发现了7000年前远古祖先食用螃蟹的痕迹。换句话说,中国人在传说中炎黄皇帝活动前的5000年就开始吃螃蟹了。

虽然螃蟹在我国有很长的食用历史,但在古人眼中,螃蟹已经正式成为时髦的美食。它们还需要5000年才能争夺食物。

这是两晋在古代文化史上诞生螃蟹代言人的时候,这导致了整个螃蟹产业的巨大发展。

在南朝,刘崧和刘义庆的《世说新语》包含:

毕石矛说:“一只手拿着蟹爪,一只手拿着酒杯,轻轻拍打着漂浮的酒池,这足以维持一生。”

毕卓吃螃蟹地图

吃螃蟹发言人

这里螃蟹的代言人是金代学者毕卓。

毕卓字茂,他一生有两个爱好,一个擅长喝酒,另一个擅长螃蟹。

随着《世说新语》这则轶事的流传,毕卓的狂饮和吃螃蟹成为世人眼中潇洒爱情的经典象征。

只有像毕卓一样喝酒,像这样吃螃蟹,才能被认为是英俊和自然的。从那以后,螃蟹获得了很高的文学和艺术水准,小霞·毕卓兄弟成为第一个为螃蟹说话的人。

毕卓的支持是在1700年直到今天。后世的文人学者,只要想用诗歌和酒来表达自己的快乐,模仿毕卓的“一手抓蟹,一手拿酒杯”是必不可少的基本操作。

毕卓后世的蟹迷包括一些超级巨人,比如李白的“蟹爪是金液,恶墩是蓬莱”,这是对意境的模仿。然而,苏轼的“书是空的,逐渐变得更加精致,蟹行被视为乐趣”。辛弃疾的“切断我的生活,左边拿螃蟹,右边拿杯子”更直截了当。买一座山来种一棵云树,在山脚下种烟”只是直接模仿它,一个角色扮演就出现了。

历史上,伟大的诗人竞相模仿毕卓,以唐宋为中心,延续到明清。它之所以集中在唐宋时期,正是因为这一时期是螃蟹作为食物到达大众的关键时期。

晚唐五代时期,吴越已经有专门从事螃蟹捕捞的“蟹农”。在宋代,税收计划是专门为螃蟹农民引进的。所有这些都表明螃蟹产业正在逐渐形成规模。

螃蟹,曾经是稀有美味的,正在悄悄地坚定地走向更多的美食家。

北宋初,宋朝派往吴越南部的使节在吴越国宴上不知道东南沿海出产的梭子蟹。南宋时,由梭子蟹制成的小吃不仅在皇家宴会上提供,而且经常出现在首都临安的大饭店,成为真正受欢迎的食物。

梭子蟹炒粉丝

南北蟹菜

唐宋时期螃蟹产量的提高推动了大量蟹菜的诞生。

查阅当时的文献,后人可以找到许多当时流行的蟹类菜肴,如炸蟹、蟹、酒蟹、红蟹、白蟹、泔水蟹、香汤蟹、河蟹、五种酒酱蟹、酒泼蟹等。其中有两种菜肴,分别代表了那个时代北方和南方蟹类菜肴的最高水平。

花雕醉蟹、蒸白蟹、炒香蟹、蟹肉汤

这道北方的蟹菜有一个新鲜的主题。

当时,北方中原地区的人们很难接触到螃蟹。因此,一旦有了新鲜螃蟹,厨师就必须考虑到它们对美味食物的渴望。如果用餐者长时间等待美味的食物,他们的情绪会受到影响。

因此,北方学派大胆而无拘无束的吃螃蟹的方法在当时的城市得到了广泛的实践。这是宋代著名的蟹菜——“手洗蟹”。

这种手洗螃蟹是将新鲜螃蟹打碎,与盐、李子、桔子、生姜和葡萄酒等调味品混合,然后快速腌制而成。因为这种做法很快,据说螃蟹被送到厨房后,那里的客人不必等到洗手后再来吃饭。加工这种手洗蟹的关键是活蟹放在第一位。越快越好。他们都以美味取胜。

手洗螃蟹

在南方,另一个著名的菜肴是熟悉长江以南螃蟹的水乡居民的精湛技艺。这是蟹菜“蟹娘橙”,相当于当时的手洗蟹。

螃蟹酿造桔子的方法如下:取成熟的大桔子,切下桔子顶部并保存,切下桔子果肉并留下一点橙汁,然后将胖蟹肉糊肉装入挖空的桔子中,盖上之前切下的桔子顶部,放入蒸笼中,加入酒、醋和水蒸,然后蘸醋和盐食用。

之所以选择蟹肉和橘子的组合,是因为宋人经常用橘子汁给螃蟹调味,因为橘子味不仅能去除腥味,而且还能和螃蟹味结合起来产生独特的味道。宋人对这种螃蟹酿造的桔子发表了评论,说这种菜可以让人品尝到新酒、菊花、桔子和螃蟹。

蟹黄

你会选择这两种代表性的蟹肉菜中的哪一种,北方的味道新鲜,南方的味道重?

当然,互联网上一直有这样一种说法,多选题只供小学生使用,成年人经常选择“我想要所有”。

这的确是900年前人们的选择——据《武林外传》记载,南宋绍兴二十一年,宋高宗驾着权贵大臣张君府,张君君在宴会上端来15杯酒,其中第八杯装的是蟹黄,第十杯是手洗蟹。

从这个角度来看,从那以后,南北吃螃蟹的主要方法可能会有所不同,但对蟹肉的认识是普遍的,这也是蟹肉菜肴存活了几千年并不断更新的关键点。

作者

编辑|刘冠男

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